Debemos tener en cuenta que cuando se marida un vino con una comida siempre hay detrás una intención de búsqueda que persigue que el sabor y la textura de la comida tengan efecto sobre el vino que le acompaña y viceversa. Por ello, es importante conocer los tipos de maridado que existen, siendo estos:
Ahora que ya conoces los tipos de maridajes que hay y los consejos que has de tener en cuenta para conseguir la combinación perfecta, ha llegado el momento de hablar de otros factores que deberás tener en cuenta:
La ternera blanca tiene un sabor suave por lo que para no enmascararlo lo mejor es un vino ligero, pero con carácter. Sin embargo, para la carne de ternera, vaca o el buey, es mejor optar por un vino más intenso, con cuerpo. Para estas carnes más intensas, se recomiendan vinos de crianza o reserva.
Los cortes de maduración dry aged combinan a la perfección con vinos intensos y con cuerpo. De entre todas las opciones, nos gustaría hacer hincapié en el vino Bosque de Matasnos, el cual cuenta con un más que notable 94 de puntuación en la Guía Peñín. Se trata de un vino tinto de crianza repleto de matices inconfundibles que harán incluirlo entre los favoritos de aquellos que les gusta apreciar un vino con personalidad.
Se recomiendan vinos con muchos taninos en los casos en los que la carne tiene un gran contenido graso.
Antes de comprar ningún vino has de tener en cuenta la elaboración que vas a realizar.
Si quieres disfrutar de cortes cocinados en parrilla generalmente los vinos que mejor acompañan son los Tintos de Reserva o Gran Reserva. Un vino Tinto Cabernet Sauvignon de Reserva puede ser el ideal para esta ocasión.
No obstante, el solomillo y el entrecot se caracterizan por ser mucho más magros y de sabores más suaves, por esta razón el vino que le debe acompañar debe ser menos intenso, pero con notas de acidez elevadas y sabores a madera ligeros. En este caso el vino que mejor se puede adaptar a estos tipos de cortes es el Syrah. Puedes consumirlo con un vino Tinto 100% Syrah de Crianza o si prefieres un vino un poco más suave el vino Tinto Merlot de crianza es el candidato perfecto.
El vino potencia el sabor de todo asado, y nada como una cepa tinta para acompañarlo. En general, lo mejor es Cabernet Sauvignon, ya que acompaña con su excelencia el concentrado de cualquier carne tras su horneado. Por ejemplo, el Rigau Ros Gran Reserva Cabernet Saugvinon o el Catena Alta son un acierto seguro.
No obstante, si es un asado completo con cortes con gran cantidad de masa grasa lo mejor es un Garzón Albariño o un Garzón Pinot Grigio, ya la frescura y acidez de la cepa baja la sensación grasa de la boca, limpiando así el paladar y balanceándolo.
Para el maridaje de esta clase de platos nos decantaremos por vinos tintos potentes e intensos, con crianza, de buena complejidad. Cuando pensamos en este tipo de platos, nos vienen a la cabeza algunos vinos tintos de las denominaciones Toro, Montsant y Priorat, con matices intensos, balsámicos y muy minerales.
En este sentido, es importante tener en cuenta que elaboración se va a preparar puesto que le elección del vino ideal dependerá de la misma. Algunas de nuestras recomendaciones son:
Cuando la carne lleva salsas o guarniciones como patatas o verduras, es preferible que el vino sea de mucho cuerpo. Si para el caso de la ternera tenemos una preparación suave (guisado, filetado fino y acompañado de verduras sin muchas salsas) una buena opción es también un vino blanco de medio cuerpo como los Chardonnay. El Espelt Chardonnay Castillo de Molina o el Augustus Chardonnay son excelentes opciones.
Fuente: https://www.miguelvergara.com/actualidad/blog/maridaje-perfecto-carne-vino/